V potravinových systémoch na báze oleja alebo tuku bude mať paprika oranžovo-červenú až červeno-oranžovú farbu, presný odtieň olejovej živice závisí od podmienok pestovania a zberu, podmienok skladovania / čistenia, spôsobu extrakcie a kvality oleja použitého na riedenie a/alebo štandardizácia.

Paprikový oleoresín sa široko používa na klobásy, ak sa požaduje paprikovo-červená farba.Oleoresin nie je farbivo samo o sebe, ale hlavným dôvodom jeho zavedenia je farbiaci účinok na klobásy.K dispozícii je niekoľko druhov alebo kvalít paprikových oleorezínov a ich koncentrácie sa pohybujú od 20 000 do 160 000 farebných jednotiek (CU).Vo všeobecnosti platí, že čím lepšia je kvalita oleorezínu, tým dlhšie vydrží farba v mäsových výrobkoch.Farba získaná z paprikového oleorezínu v produktoch, ako sú čerstvé salámy, nie je stabilná a časom, najmä v kombinácii s vysokými teplotami skladovania produktu, farba začína blednúť, až úplne zmizne.

Nadmerné množstvo paprikového oleorezínu pridaného do uvarenej klobásy vedie k miernemu žltému nádychu uvareného produktu.Bežným problémom klobásových premixov s obsahom paprikového oleorezínu, ktoré sa predávajú do tropických a subtropických krajín, kde sa klobásový premix pomerne často skladuje v sklade v horúcich podmienkach počas niekoľkých mesiacov, je vyblednutie paprikovej farby vidieť v relatívne krátkom čase. krátky čas v rámci premixu.Vyblednutie paprikovej farby v predzmesi klobásy môže v závislosti od teploty skladovania nastať v priebehu 1 – 2 mesiacov, ale možno ho oddialiť pridaním napríklad rozmarínového extraktu do paprikovej oleorezínovej živice v množstve okolo 0,05 %.Atraktívnu a pravú paprikovo-červenú farbu možno získať vo výrobkoch, ako sú čerstvé klobásy alebo burger, pridaním približne 0,1 – 0,3 g 40 000 CU oleoresínu na kilogram výrobku.